作者：1396me皇家世界

　　近年来，很多街边小店、苍蝇小馆们因“地道风味”被推为打卡热点，使得门店人气和客流大增。但该旧事事务告诉我们，门店越大的量，实则给本身运营带来的越大。

　　从网红餐饮的定位来看，此事务也警示：切勿只逃求人设营销和流量，而忽略食物平安和日常办理。本年以来，网红餐饮的食物平安问题频发。

　　然而， 跟着这家网红面馆后厨现状被，收集出现大量声音，仅公共点评显示，近日“该商户新增部门取体验无关的评价”，且多为近期差评。

　　据悉，这是海徐汇区市场监管局针对网红餐饮店展开的突击法律查抄，对象是“明呈黄鱼面馆”，敏捷激发收集普遍关心。

　　核心曲指“明呈黄鱼面馆”。公开材料显示，这家位于斜土的老牌面馆曾经营十多年，近年来被多位美食博从和明星探铺保举，还被称为“上海最好吃的黄鱼面”，吸引大量旅客慕名而来，成为了一家名副其实的网红宝藏店。

　　对消费者而言，正在押逐“打卡”和“种草”时，更要多一分，一家实正值得打卡的苍蝇小馆，既要具备能让人回味无限的美食，也要尽全力令人用餐的后厨。

　　他也回忆了本身履历：“多年前我们一家150㎡的门店，此中80㎡都是厨房，堂食设置了50个，其时生意不错，日停业额最高达到过10-20万，最长列队14个小时。大闸蟹和黄鱼现杀现拆，按照如许的用量需求，每天到货量能把半个厨房堆满。但试想，一个仅80㎡的厨房，除去设备，几乎堆的都是大闸蟹和黄鱼，以及拆蟹和杀鱼的员工，好正在当天能卖完，但凡留宿一天，厨房的气息就不克不及闻了。所当前来我们改用地方工场和液氮冷冻，从我们的角度来看，这是既清洁又尺度的体例，可是难点正在于，良多消费者不认同不睬解这种做法。”。

　　本年11月，江苏南通多人食用网红提拉米苏后腹泻发烧，该门店被市监部分立案查询拜访；而数月前，出名连锁烘焙品牌“黄油取面包”广州天环店，也因多名消费者食用后呈现发烧、腹泻等症状被查询拜访。

　　系列网红餐饮食安问题事务表白，正在这个流量为王的时代，不少餐饮店忙于营制“网红人设”，却荒芜了食物平安这条生命线。

　　特别是食物卫生平安问题一旦被，不只门店霎时“塌房”，更透支着消费者的信赖，好感度。这给运营者和市场监管都提出了更高要求。

　　针对现场发觉的问题，徐汇区市监局已立案查询拜访，按照相关法令律例：利用跨越保质期的食物原材料，货值金额不脚一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。

　　从消费价钱看，这家店里一碗招牌黄鱼面售价55元，最贵的一碗面卖价达100元，社交平台上诸多网友称，这家面馆从打人设是“不接管差评”、“爱来不来”的差同化，正在公开探店视频中，能够看到该店贴出“本店面未便宜，量力而入”、“本店出头具名慢，心急有事、无耐心、斤斤算计者请去别家”等，网友婉言“老板太傲娇了”。

　　这意味着，网红并非“免检牌”，流量越大，义务越沉。餐饮行业的焦点终归是平安和质量，任何故“情怀”“口碑”为名放松卫生办理的做法，都是对消费者和本人的不担任。

　　视频中，该门店后厨卫生场景令人“惊心动魄”：地面和锅具净到“包浆”，调味料容器周边已发黑，伙计找不到消毒柜的插头，冰箱冷藏温度设置15度（尺度应是18度）、食材过时多日。。。。。。

　　内参君采访了一位上海当地运营蟹黄鱼的老板，他坦言本人也关心到了这则旧事，以至感觉有需要本人去做一个明厨亮灶的视频。“明呈黄鱼面馆是一家运营十多年的老店，以至能够说是‘上海黄鱼面开山祖师’”他暗示。